干荞麦的总碳水化合物约为每百克七十克，其中可快速升高血糖的糖类约一至二克，大部分是淀粉；煮熟后因吸水，碳水含量降至每百克二十至二十五克。荞麦米、荞麦面等制品的数值会随配料和加工方式上下浮动。
日常所说的含糖量，常把碳水化合物都算进去。荞麦的碳水以淀粉为主，单糖和双糖较少，并含一定量膳食纤维。膳食纤维不快速升糖，却能延缓胃排空，使餐后血糖上升相对平缓。因此，干荞麦尝起来不甜，作为主食仍会提供较多碳水。
加工方式影响明显。纯荞麦面若未搭配小麦粉，碳水密度与干荞麦接近；市售荞麦面常混合小麦粉，碳水比例可能更高。煮成粥或面条后含水量增加，每百克碳水下降，但一碗的总量仍不可忽视。苦荞与甜荞的碳水差异不大。
荞麦适合替代部分精白米面，但不宜因升糖相对慢就无限量食用。糖尿病或血糖控制不佳者，应把荞麦计入全天主食总量，并搭配蔬菜和优质蛋白。胃肠较弱者一次大量食用可能腹胀，建议从少量开始。血糖波动存在个体差异，必要时咨询专业人员调整饮食。
日常所说的含糖量，常把碳水化合物都算进去。荞麦的碳水以淀粉为主，单糖和双糖较少，并含一定量膳食纤维。膳食纤维不快速升糖，却能延缓胃排空，使餐后血糖上升相对平缓。因此，干荞麦尝起来不甜，作为主食仍会提供较多碳水。
加工方式影响明显。纯荞麦面若未搭配小麦粉，碳水密度与干荞麦接近；市售荞麦面常混合小麦粉，碳水比例可能更高。煮成粥或面条后含水量增加，每百克碳水下降，但一碗的总量仍不可忽视。苦荞与甜荞的碳水差异不大。
荞麦适合替代部分精白米面，但不宜因升糖相对慢就无限量食用。糖尿病或血糖控制不佳者，应把荞麦计入全天主食总量，并搭配蔬菜和优质蛋白。胃肠较弱者一次大量食用可能腹胀，建议从少量开始。血糖波动存在个体差异，必要时咨询专业人员调整饮食。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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