血红素铁主要来自动物性食物，常见于红肉、动物内脏、动物血及部分禽肉和鱼肉。这类铁与血红蛋白或肌红蛋白结合，吸收率通常高于植物性食物中的非血红素铁，适合需要补铁者在均衡饮食中优先选择。
红肉是日常较易获得的来源，如牛肉、羊肉、瘦猪肉，颜色越红通常含量越高。动物内脏中，猪肝、鸡肝、鸭肝、牛肝含量突出，猪血、鸭血、鸡血等血制品也较经济。禽肉和鱼肉中，鸡腿肉、鸭肉、金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼有一定含量，但通常低于红肉和内脏。
血红素铁吸收受膳食因素影响较小，但仍可搭配富含维生素的新鲜蔬菜水果，如青椒、西兰花、橙子、猕猴桃。浓茶、咖啡、大量钙制品可能干扰铁吸收，建议与富含铁的食物错开。蛋类和奶类含铁少，不属于血红素铁的良好来源。
动物内脏和红肉虽含铁丰富，但脂肪、胆固醇和嘌呤也较高，高血脂、痛风、脂肪肝等人群应控制摄入量，内脏每周一到两次即可，血制品选择正规渠道。若出现乏力、头晕、面色苍白等缺铁表现，应先就医检查，食物只能作为日常辅助，不能替代诊断和治疗。饮食多样比单一追求某种食物更稳妥。
红肉是日常较易获得的来源，如牛肉、羊肉、瘦猪肉，颜色越红通常含量越高。动物内脏中，猪肝、鸡肝、鸭肝、牛肝含量突出，猪血、鸭血、鸡血等血制品也较经济。禽肉和鱼肉中，鸡腿肉、鸭肉、金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼有一定含量，但通常低于红肉和内脏。
血红素铁吸收受膳食因素影响较小，但仍可搭配富含维生素的新鲜蔬菜水果，如青椒、西兰花、橙子、猕猴桃。浓茶、咖啡、大量钙制品可能干扰铁吸收，建议与富含铁的食物错开。蛋类和奶类含铁少，不属于血红素铁的良好来源。
动物内脏和红肉虽含铁丰富，但脂肪、胆固醇和嘌呤也较高，高血脂、痛风、脂肪肝等人群应控制摄入量，内脏每周一到两次即可，血制品选择正规渠道。若出现乏力、头晕、面色苍白等缺铁表现，应先就医检查，食物只能作为日常辅助，不能替代诊断和治疗。饮食多样比单一追求某种食物更稳妥。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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