通常可以饮用，但前提是保存得当且没有受到污染。若开水烧开后加盖放在干净容器中，室温不高，第二天饮用一般没有明显问题；若敞口放置、环境炎热或容器不洁，则不建议继续喝。
关于亚硝酸盐的担心，烧开过程本身不会大量产生亚硝酸盐，隔夜放置后含量可能略有上升，但多数情况下仍远低于日常安全限量。水质本身、反复多次烧开以及长时间高温保温，可能让水质和口感变差，因此不必因单纯隔夜而过度紧张，也不宜长期依赖久放的水。
更实际的风险来自微生物。开水在放凉和存放过程中，灰尘、细菌可能落入，夏季室温较高时更容易繁殖。加盖并放入冰箱冷藏，能减少污染；若只是室温加盖且气温不高，第二天早上通常可以喝，饮用前重新烧开或加热到沸腾会更稳妥，但反复烧开次数不宜过多。
若水出现异味、浑浊、悬浮物，或存放超过一天、容器不洁净，应避免饮用。胃肠功能较弱、免疫力偏低者更需谨慎。日常饮水以现烧现喝、少量多次为宜，既安全也利于保持良好口感。
关于亚硝酸盐的担心，烧开过程本身不会大量产生亚硝酸盐，隔夜放置后含量可能略有上升，但多数情况下仍远低于日常安全限量。水质本身、反复多次烧开以及长时间高温保温，可能让水质和口感变差，因此不必因单纯隔夜而过度紧张，也不宜长期依赖久放的水。
更实际的风险来自微生物。开水在放凉和存放过程中，灰尘、细菌可能落入，夏季室温较高时更容易繁殖。加盖并放入冰箱冷藏，能减少污染；若只是室温加盖且气温不高，第二天早上通常可以喝，饮用前重新烧开或加热到沸腾会更稳妥，但反复烧开次数不宜过多。
若水出现异味、浑浊、悬浮物，或存放超过一天、容器不洁净，应避免饮用。胃肠功能较弱、免疫力偏低者更需谨慎。日常饮水以现烧现喝、少量多次为宜，既安全也利于保持良好口感。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
