土豆发芽后不能食用，否则可能引起龙葵素中毒。
土豆发芽后会产生毒素，主要是龙葵素，这是一种存在于茄科植物中的生物碱，具有神经毒性、胃肠毒性以及溶血性等作用。摄入过量龙葵素会引起中枢神经系统功能紊乱，导致头痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可因呼吸衰竭而危及生命。因此，为防止食物中毒，建议不要食用发芽的土豆。
如果误食了发芽的土豆，并且出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状时，应立即就医治疗，以免延误病情。
在储存土豆时，应注意将其放置于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射，以减少其发芽的可能性。此外，对于已经出现轻微发芽的土豆，可以将芽眼部分切除后再烹饪，但不建议继续食用，以免影响健康。
土豆发芽后会产生毒素，主要是龙葵素，这是一种存在于茄科植物中的生物碱，具有神经毒性、胃肠毒性以及溶血性等作用。摄入过量龙葵素会引起中枢神经系统功能紊乱，导致头痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可因呼吸衰竭而危及生命。因此，为防止食物中毒，建议不要食用发芽的土豆。
如果误食了发芽的土豆，并且出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状时，应立即就医治疗，以免延误病情。
在储存土豆时，应注意将其放置于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射，以减少其发芽的可能性。此外，对于已经出现轻微发芽的土豆，可以将芽眼部分切除后再烹饪，但不建议继续食用，以免影响健康。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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