茄子变色后一般是可以吃的。
茄子中含有一种名为酚类化合物的物质，这种物质在空气中会被氧化成醌类物质，进而呈现出褐色或者黑色的颜色改变。这是一种正常的生化反应，不会产生有害物质，也不会影响茄子的营养价值和安全性。因此，茄子变色后是可以正常食用的。
如果茄子除了变色外还伴有异味、腐烂或出现霉点，则不建议食用，因为这可能是由于细菌或真菌污染导致的。
在储存茄子时，可以将其装入保鲜袋中，挤出空气后再放入冰箱冷藏保存，以延缓其变色的过程。此外，烹饪茄子前可用盐水浸泡一下，有助于去除表面残留的茄碱，使口感更佳。
茄子中含有一种名为酚类化合物的物质，这种物质在空气中会被氧化成醌类物质，进而呈现出褐色或者黑色的颜色改变。这是一种正常的生化反应，不会产生有害物质，也不会影响茄子的营养价值和安全性。因此，茄子变色后是可以正常食用的。
如果茄子除了变色外还伴有异味、腐烂或出现霉点，则不建议食用，因为这可能是由于细菌或真菌污染导致的。
在储存茄子时，可以将其装入保鲜袋中，挤出空气后再放入冰箱冷藏保存，以延缓其变色的过程。此外，烹饪茄子前可用盐水浸泡一下，有助于去除表面残留的茄碱，使口感更佳。
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