吃不完的香菜可通过干燥通风、腌制、密封、冷藏、防晒等方法保存，可以延长香菜的保存时间。但要注意避免存放过久，以免导致营养成分流失，甚至出现变质。
1、干燥通风
存放香菜时要注意避免存放过久，以免导致香菜中的营养成分流失，同时还要注意避免阳光直射，以免香菜中的维生素被破坏。建议将香菜放在干燥通风的环境中，可以延长保存时间。
2、腌制
如果香菜已经腌制好，可以将腌制好的香菜取出，然后放在清水中浸泡3-5天，再用清水冲洗后可以存放。这样可以减少营养成分的流失，同时还可以延长保存时间。
3、密封
如果香菜没有吃完，可以将其密封，放入冰箱中冷藏保存，可以减少细菌滋生，从而延长保存时间。但要注意密封保存时要做好保鲜膜，避免密封不严导致香菜出现变质。
4、冷藏
如果香菜没有吃完，也可以将其放在冰箱冷藏室中冷藏，可以减少细菌滋生，从而延长保存时间。但要注意在冷藏室中存放的时间不宜过长，以免导致香菜中的营养成分流失。
5、防晒
在日常生活中还需要注意做好防晒措施，避免长时间暴晒，以免导致香菜中的营养成分被破坏，同时还可能会出现变质的情况。但若是不小心接触到了香菜的残留物质，出现变质的情况，则不建议食用，以免引起食物中毒的情况。
建议平时要注意饮食卫生，避免吃变质、受污染的食物。如果不小心吃了变质的香菜，出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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