根部发黄时，是否可吃需结合实际状态判断。若仅根部浅黄，质地干燥或泡发后有弹性，无霉斑、酸臭和黏液，充分清洗并煮熟后通常可以吃；若黄中发黑、发绿，伴有异味、黏滑或霉点，则不建议食用。
发黄可能源于品种、生长环境、采摘后氧化或干燥时接触杂质。银耳根部本身较硬，常夹带木屑样杂质，口感也差。因此，无论颜色深浅，泡发后剪掉黄色硬蒂更稳妥，也能减少杂质和变质风险。
处理时可先闻气味、摸质地。正常干银耳气味清淡，泡发后呈半透明、有弹性。轻微发黄的根部剪除后，用流动清水反复冲洗，再彻底加热煮熟。泡发时间不宜过长，气温高时可放冷藏，避免细菌繁殖。消化较弱或免疫力较低者，对存放较久、状态可疑的银耳应更谨慎。
日常挑选干燥、颜色自然、无刺鼻气味的银耳。泡发后及时剪去黄根，煮透食用，剩余部分冷藏并尽快吃完。若食用后出现腹痛、呕吐、腹泻等不适，应及时就医。无法确认是否变质时，舍弃比勉强食用更安全。
发黄可能源于品种、生长环境、采摘后氧化或干燥时接触杂质。银耳根部本身较硬，常夹带木屑样杂质，口感也差。因此，无论颜色深浅，泡发后剪掉黄色硬蒂更稳妥，也能减少杂质和变质风险。
处理时可先闻气味、摸质地。正常干银耳气味清淡，泡发后呈半透明、有弹性。轻微发黄的根部剪除后，用流动清水反复冲洗，再彻底加热煮熟。泡发时间不宜过长，气温高时可放冷藏，避免细菌繁殖。消化较弱或免疫力较低者，对存放较久、状态可疑的银耳应更谨慎。
日常挑选干燥、颜色自然、无刺鼻气味的银耳。泡发后及时剪去黄根，煮透食用，剩余部分冷藏并尽快吃完。若食用后出现腹痛、呕吐、腹泻等不适，应及时就医。无法确认是否变质时，舍弃比勉强食用更安全。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
