绿豆泡了一夜通常还能熬绿豆汤，并不必然有毒。是否安全主要看浸泡时的温度和豆子状态。若放在冰箱冷藏浸泡，水质干净，豆粒饱满、气味正常，一般可以继续熬煮。若在炎热室温下泡了一夜，出现发酸、发黏、起泡或颜色异常，就不建议食用。
冷藏浸泡相对安全。低温能减缓细菌繁殖，泡发后的绿豆吸水变软，更容易煮烂。熬煮前再用清水冲洗，去掉浸泡水，加足量水彻底煮沸，保持沸腾一段时间，可降低微生物风险。煮好的绿豆汤应及时食用或冷藏，避免长时间放在室温。
室温尤其是夏季高温下浸泡，风险明显增加。豆子营养丰富，水分充足，容易成为细菌繁殖的温床。泡一夜后若闻到酸味、馊味，摸起来滑腻，水面有大量泡沫，说明可能已经变质。这类绿豆即使再高温熬煮，也不代表完全安全，食用后可能引起恶心、腹痛、腹泻等不适。
浸泡前先清洗，最好放冰箱冷藏，水要没过豆子。泡好后看颜色、闻气味、摸质地，正常再熬。消化功能较弱的人群更应谨慎。若食用后出现明显肠胃不适，应及时就医。日常煮绿豆汤，浸泡两到四小时或冷藏过夜即可，不必长时间常温浸泡。
冷藏浸泡相对安全。低温能减缓细菌繁殖，泡发后的绿豆吸水变软，更容易煮烂。熬煮前再用清水冲洗，去掉浸泡水，加足量水彻底煮沸，保持沸腾一段时间，可降低微生物风险。煮好的绿豆汤应及时食用或冷藏，避免长时间放在室温。
室温尤其是夏季高温下浸泡，风险明显增加。豆子营养丰富，水分充足，容易成为细菌繁殖的温床。泡一夜后若闻到酸味、馊味，摸起来滑腻，水面有大量泡沫，说明可能已经变质。这类绿豆即使再高温熬煮，也不代表完全安全，食用后可能引起恶心、腹痛、腹泻等不适。
浸泡前先清洗，最好放冰箱冷藏，水要没过豆子。泡好后看颜色、闻气味、摸质地，正常再熬。消化功能较弱的人群更应谨慎。若食用后出现明显肠胃不适，应及时就医。日常煮绿豆汤，浸泡两到四小时或冷藏过夜即可，不必长时间常温浸泡。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
