四季豆引起中毒可能是由皂素、红细胞凝集素、未充分煮熟等引起的。
1.皂素
皂素是四季豆中的一种天然生物毒素，当未完全煮熟时，其在人体内会与神经递质结合，导致中枢神经系统兴奋性增加，从而引发中毒症状。
2.红细胞凝集素
红细胞凝集素是一种蛋白质，存在于四季豆的种皮和胚芽中。当未充分煮熟时，这种蛋白质会与人体红细胞结合，引起溶血反应和过敏反应。
3.未充分煮熟
四季豆中含有皂素和红细胞凝集素等生物毒素，这些毒素在未充分煮熟的情况下仍具有活性。当食用未充分煮熟的四季豆时，这些毒素会进入人体并引发中毒症状。
避免食用未成熟或未经充分烹饪的四季豆是预防中毒的关键。在处理和烹饪四季豆时应确保彻底煮熟，并避免使用铁质炊具。如果出现中毒症状如恶心、呕吐、腹泻、头晕等，请立即就医，并告知医生已食用了未经充分烹饪的四季豆。
1.皂素
皂素是四季豆中的一种天然生物毒素，当未完全煮熟时，其在人体内会与神经递质结合，导致中枢神经系统兴奋性增加，从而引发中毒症状。
2.红细胞凝集素
红细胞凝集素是一种蛋白质，存在于四季豆的种皮和胚芽中。当未充分煮熟时，这种蛋白质会与人体红细胞结合，引起溶血反应和过敏反应。
3.未充分煮熟
四季豆中含有皂素和红细胞凝集素等生物毒素，这些毒素在未充分煮熟的情况下仍具有活性。当食用未充分煮熟的四季豆时，这些毒素会进入人体并引发中毒症状。
避免食用未成熟或未经充分烹饪的四季豆是预防中毒的关键。在处理和烹饪四季豆时应确保彻底煮熟，并避免使用铁质炊具。如果出现中毒症状如恶心、呕吐、腹泻、头晕等，请立即就医，并告知医生已食用了未经充分烹饪的四季豆。
贵州省第二人民医院
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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