两者没有绝对高下，健康与否取决于食用目的和烹调方式。若想补充亚麻酸，胡麻油更有优势；若看重单不饱和脂肪酸和多酚，初榨橄榄油更合适。
胡麻油的亚麻酸含量较高，对血脂和炎症调节有一定帮助，但性质不稳定，遇热容易氧化，适合凉拌、拌菜、调馅或低温烹调。高温煎炸会破坏营养，还可能产生有害物。购买小瓶装，开封后冷藏，尽快用完。
橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，初榨橄榄油含多酚和维生素E，耐热性略好，适合凉拌、低温炒和炖煮。精炼橄榄油可用于一般炒菜。对心血管风险人群，用橄榄油替代动物油更有益。两者交替使用，比长期只用一种油更合理。
没有一种油能包揽全部健康作用。坚果过敏或消化功能较弱的人群需少量尝试。控制每日总用油量，搭配蔬菜、全谷物和鱼类，才能获得更稳定的健康收益。特殊疾病人群可咨询营养师。
胡麻油的亚麻酸含量较高，对血脂和炎症调节有一定帮助，但性质不稳定，遇热容易氧化，适合凉拌、拌菜、调馅或低温烹调。高温煎炸会破坏营养，还可能产生有害物。购买小瓶装，开封后冷藏，尽快用完。
橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，初榨橄榄油含多酚和维生素E，耐热性略好，适合凉拌、低温炒和炖煮。精炼橄榄油可用于一般炒菜。对心血管风险人群，用橄榄油替代动物油更有益。两者交替使用，比长期只用一种油更合理。
没有一种油能包揽全部健康作用。坚果过敏或消化功能较弱的人群需少量尝试。控制每日总用油量，搭配蔬菜、全谷物和鱼类，才能获得更稳定的健康收益。特殊疾病人群可咨询营养师。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
