常见组合为八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、陈皮、干辣椒、丁香、砂仁、白芷和甘草，没有唯一标准。以五百克牛肉计，可放八角两粒、桂皮一小段、香叶两片、花椒约二十粒、草果一颗、小茴香一小撮、陈皮一块、干辣椒三四个、丁香一粒、砂仁一颗、白芷一片、甘草两片。此比例适合家常红烧，香气均衡。
这些香料各有分工。八角、桂皮、小茴香提供甜香底味，花椒、干辣椒带来微麻微辣，草果、白芷、砂仁去腥解腻，陈皮、甘草调和诸味，丁香少量即可。香料先温水浸泡，再装纱布袋，能减少苦涩。炒糖色后加牛肉、料酒、酱油和热水，放入料包小火慢炖，香味逐步渗入。
配方可按做法调整。偏清甜可减少花椒和干辣椒，增加陈皮、甘草；偏浓香可稍加草果、砂仁，但丁香、桂皮不宜多，否则发苦。牛腩、牛腱筋膜不同，炖煮时间有差异，料包通常一小时后取出，避免闷味。高压锅密闭性强，香料量可略减。
香料配方重在风味平衡，个体口味和牛肉品质都会影响效果。初次可从基础组合开始，记录用量再微调。炖煮保持小火，注意补热水，防止干锅。享受烹饪过程，比固定配方更重要。
这些香料各有分工。八角、桂皮、小茴香提供甜香底味，花椒、干辣椒带来微麻微辣，草果、白芷、砂仁去腥解腻，陈皮、甘草调和诸味，丁香少量即可。香料先温水浸泡，再装纱布袋，能减少苦涩。炒糖色后加牛肉、料酒、酱油和热水，放入料包小火慢炖，香味逐步渗入。
配方可按做法调整。偏清甜可减少花椒和干辣椒，增加陈皮、甘草；偏浓香可稍加草果、砂仁，但丁香、桂皮不宜多，否则发苦。牛腩、牛腱筋膜不同，炖煮时间有差异，料包通常一小时后取出，避免闷味。高压锅密闭性强，香料量可略减。
香料配方重在风味平衡，个体口味和牛肉品质都会影响效果。初次可从基础组合开始，记录用量再微调。炖煮保持小火，注意补热水，防止干锅。享受烹饪过程，比固定配方更重要。
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