蛋液与温水按一比一点五到一比二混合，水烧开后转中火蒸八到十二分钟，关火后焖两到三分钟再取出。容器较深或蛋液较多时，时间可延长至十五分钟左右，浅盘则八到十分钟即可。
比例决定嫩度。水偏少，口感紧实；水偏多，容易出水、不易凝固。常用一比一点五较稳妥，喜欢更嫩可接近一比二。用温水而不是冷水，能减少蜂窝。蛋液打散后撇去浮沫，或过筛一遍，表面更平滑。若加盐或少量生抽调味，应在蒸前加入并搅匀，口味更均匀。
时间与火候同样重要。水开后再放入蒸碗，碗上盖盘子或耐高温保鲜膜，防止水汽滴落。中火稳定受热，避免大火猛蒸。蒸到轻晃碗体，中心微微颤动但不成流动水状，基本成熟。若中心仍晃得明显，可再蒸两三分钟。蒸好后焖几分钟，利用余温定型，取出后淋少量香油或生抽即可。
不同炉具、容器厚度和蛋液温度都会影响结果，初次制作可记录时间与口感，下次微调。蛋液必须蒸至完全凝固，老人、儿童或消化较弱者更宜多蒸一会儿。现蒸现吃风味较好，放置过久易变老或出水。若表面已出现蜂窝，不影响食用，只是口感稍粗。
比例决定嫩度。水偏少，口感紧实；水偏多，容易出水、不易凝固。常用一比一点五较稳妥，喜欢更嫩可接近一比二。用温水而不是冷水，能减少蜂窝。蛋液打散后撇去浮沫，或过筛一遍，表面更平滑。若加盐或少量生抽调味，应在蒸前加入并搅匀，口味更均匀。
时间与火候同样重要。水开后再放入蒸碗，碗上盖盘子或耐高温保鲜膜，防止水汽滴落。中火稳定受热，避免大火猛蒸。蒸到轻晃碗体，中心微微颤动但不成流动水状，基本成熟。若中心仍晃得明显，可再蒸两三分钟。蒸好后焖几分钟，利用余温定型，取出后淋少量香油或生抽即可。
不同炉具、容器厚度和蛋液温度都会影响结果，初次制作可记录时间与口感，下次微调。蛋液必须蒸至完全凝固，老人、儿童或消化较弱者更宜多蒸一会儿。现蒸现吃风味较好，放置过久易变老或出水。若表面已出现蜂窝，不影响食用，只是口感稍粗。
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