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白菜发芽开花还能吃吗
方晓茹
副主任医师
三甲
南方医科大学南方医院
营养科
白菜发芽开花后可以正常食用。
白菜发芽开花是由于种子中的胚开始萌发生长，这是自然的生理过程，不会产生有害物质。白菜中含有的营养成分如维生素C、膳食纤维等在发芽过程中仍然存在，并未受到破坏。虽然白菜的口感可能有所改变，但只要没有出现变质或腐烂，都是可以安全食用的。
如果白菜除了发芽外还出现了异味、霉点等情况，则表明已经产生了黄曲霉素等有毒物质，此时则不能继续食用。
需要注意的是，在储存白菜时，应将其放置于干燥通风处，避免潮湿环境导致其过早发芽或腐烂。此外，若发现白菜有异常变化，应立即停止食用以确保食品安全。