鸡蛋和鸭蛋的营养价值总体接近，各有侧重。鸡蛋在蛋白质吸收利用和维生素甲、维生素丁方面稍占优势，鸭蛋在脂肪、矿物质和部分乙族维生素上略高。日常选择不必过度纠结，关键看摄入量和烹调方式。
从主要营养看，两者蛋白质含量相近，每百克均在十二三克左右。鸡蛋脂肪约九克，鸭蛋约十三克，所以鸭蛋热量偏高。胆固醇方面，鸭蛋并不比鸡蛋明显更高，但腌制后钠含量会大幅上升。
微量营养上，鸡蛋的维生素甲、维生素丁和乙族维生素较丰富；鸭蛋的钙、铁、磷、硒等矿物质常略高，乙族维生素中的某些成分也较可观。鸭蛋腥味偏重，多用于腌制，咸鸭蛋和皮蛋会额外带来盐分及加工影响。
对于健康人群，每天一个蛋通常可以。高血脂、高血压或肾病人群，应更关注咸鸭蛋、皮蛋的盐分和加工方式，必要时咨询医生或营养师。蛋类过敏者需回避。不同蛋品各有特点，合理搭配比单一比较更有意义。
从主要营养看，两者蛋白质含量相近，每百克均在十二三克左右。鸡蛋脂肪约九克，鸭蛋约十三克，所以鸭蛋热量偏高。胆固醇方面，鸭蛋并不比鸡蛋明显更高，但腌制后钠含量会大幅上升。
微量营养上，鸡蛋的维生素甲、维生素丁和乙族维生素较丰富；鸭蛋的钙、铁、磷、硒等矿物质常略高，乙族维生素中的某些成分也较可观。鸭蛋腥味偏重，多用于腌制，咸鸭蛋和皮蛋会额外带来盐分及加工影响。
对于健康人群，每天一个蛋通常可以。高血脂、高血压或肾病人群，应更关注咸鸭蛋、皮蛋的盐分和加工方式，必要时咨询医生或营养师。蛋类过敏者需回避。不同蛋品各有特点，合理搭配比单一比较更有意义。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
