老人73岁食管癌手术后喝水都吐这可能是麻醉药物副作用、胃肠功能紊乱、肠梗阻、吻合口狭窄等原因导致的，建议根据不同的原因选择不同的治疗。
1、麻醉药物副作用
食管癌手术需要在全身麻醉下进行，而麻醉药物可能会对胃肠道功能造成影响，引起恶心、呕吐等症状。建议患者可以通过少食多餐的方式进食，缓解症状。另外，患者也可以在医生指导下使用甲氧氯普胺、盐酸托烷司琼等药物进行治疗。
2、胃肠功能紊乱
如果患者在食管癌手术后，出现胃肠功能紊乱的情况，可能会引起腹胀、腹痛等不适症状，从而引起恶心、呕吐的情况。建议患者可以在医生指导下使用双歧杆菌活菌胶囊、双歧杆菌三联活菌散等益生菌制剂进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱通过腹部按摩的方式，缓解不适症状。
3、肠梗阻
食管癌手术后，如果患者的肠道出现粘连的情况，可能会引起肠梗阻的情况，从而引起腹胀、腹痛等症状，还可能会出现恶心、呕吐的情况。建议患者可以在医生指导下使用甘油灌肠剂、开塞露等药物进行治疗。必要时，患者也可以通过肠粘连松解术等方式进行手术治疗。
4、吻合口狭窄
食管癌手术可能会对食管造成损伤，如果患者在术后没有做好日常护理，可能会出现吻合口狭窄的情况。患者可能会出现吞咽困难、呕吐等症状。建议患者可以在医生指导下通过内镜下扩张术等方式进行治疗。
5、吻合口溃疡
如果患者在食管癌手术后，出现了吻合口溃疡的情况，可能会引起恶心、呕吐、反酸等症状。患者可以遵医嘱使用奥美拉唑肠溶胶囊、硫糖铝咀嚼片等药物辅助改善。
建议患者及时就医，明确具体病因后进行对症治疗，以免延误病情。
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