甘氨酸在适当条件下可以起到一定的防腐效果，但不是主要的防腐剂。
甘氨酸通过与金属离子结合形成络合物，抑制细菌生长，从而起到防腐作用。但它并非主要的防腐剂，通常与其防腐剂一起使用以增强食品的保鲜能力。过量摄入甘氨酸可能对健康造成负面影响，应适量食用。
此外，某些食物本身含有天然的抗菌成分，如大蒜、姜等，这些食物中的活性物质也可能起到一定的防腐作用。
虽然甘氨酸具有一定的防腐作用，但在日常饮食中仍需注意选择新鲜食材，并确保烹饪过程充分加热，以杀灭潜在的致病菌。同时，避免长期大量摄入甘氨酸，以免影响身体健康。
甘氨酸通过与金属离子结合形成络合物，抑制细菌生长，从而起到防腐作用。但它并非主要的防腐剂，通常与其防腐剂一起使用以增强食品的保鲜能力。过量摄入甘氨酸可能对健康造成负面影响，应适量食用。
此外，某些食物本身含有天然的抗菌成分，如大蒜、姜等，这些食物中的活性物质也可能起到一定的防腐作用。
虽然甘氨酸具有一定的防腐作用，但在日常饮食中仍需注意选择新鲜食材，并确保烹饪过程充分加热，以杀灭潜在的致病菌。同时，避免长期大量摄入甘氨酸，以免影响身体健康。
首都医科大学附属北京儿童医院
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