使用盐来揉洗香椿可以去除部分硝酸盐，但不能完全消除，建议适量食用。
硝酸盐是香椿中的一种天然成分，虽然盐具有吸附作用，能与硝酸盐结合，但盐的用量不宜过多，否则可能导致香椿味道不佳。此外，对于已经变质或腐烂的香椿，即使使用盐也无法完全去除其中的有害物质。因此，虽然用盐揉香椿可以去除部分硝酸盐，但仍需适量食用，并注意选择新鲜的香椿。
如果香椿在采摘后长时间放置，可能会产生亚硝酸盐，此时使用盐可能无法有效去除。另外，对于存在过敏史的人群，应避免食用香椿，以免引发不适反应。
在食用香椿时，应注意观察其颜色、气味和质地是否正常，以确保食品安全。同时，适量摄入各种食物，保持均衡饮食，有助于维持身体健康。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
