香椿炒鸡蛋一般不需要焯水。
香椿是一种常见的蔬菜，也是一种中药材，具有健脾开胃、杀虫止痒的作用，可以用于治疗痢疾、腹泻、痔、疮等疾病。鸡蛋是一种常见的食物，富含蛋白质、维生素、卵磷脂、矿物质等营养成分，可以补充身体所需要的营养。香椿炒鸡蛋一般不需要焯水，因为香椿中含有一定量的硝酸盐，如果没有经过高温烹饪，可能会导致鸡蛋中的硝酸盐被破坏，影响鸡蛋的营养价值。
另外，如果患者对香椿或鸡蛋过敏，则不建议食用香椿炒鸡蛋，以免出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、红肿等。在日常生活中，患者要注意饮食健康，可以吃新鲜的水果蔬菜，比如苹果、猕猴桃、菠菜、芹菜等，可以补充身体所需要的维生素，也可以吃富含优质蛋白的食物，比如鸡蛋、牛奶等，可以增强自身免疫力。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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