生乌头有剧毒，不可直接食用。
生乌头中含有大量乌头碱，这是一种天然的生物碱，具有强烈的神经毒性，少量摄入即可引起中毒反应。乌头碱能够作用于神经系统的突触前膜，干扰神经递质的正常释放，从而导致肌肉收缩、心跳加快等症状。此外，乌头碱还可能影响血液循环系统，引起血压下降、心律不齐等问题。由于乌头碱的毒性极强，即使是微量摄入也可能引发严重的健康风险，因此严禁将生乌头作为食物直接食用。
熟乌头经过炮制后，其毒性会大大降低，但仍需谨慎使用。因为乌头中的有效成分在加工过程中可能会发生化学变化，产生新的毒性物质，虽然毒性减弱了，但并不代表完全没有毒性。
在处理或食用乌头时，应格外小心，避免直接接触其汁液，并确保经过充分烹饪以破坏其中的毒素。如有不慎摄入生乌头或出现疑似乌头中毒的症状，应立即就医并告知医生已接触过生乌头。
2024-03-06 11:54 举报
