39问医生

刚发芽的土豆还能吃吗切掉发芽部分

李红冬 综合内科 副主任医师
深圳市宝安人民医院 三级甲等
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刚发芽的土豆可以吃,但是要彻底去除发芽部位及其周围变色部分。
刚发芽的土豆中龙葵素含量相对较低,此时毒素主要集中在芽眼及芽苗周围,如果只去掉发芽部分,剩余的龙葵素摄入量仍可能超过安全范围,导致食物中毒。因此为确保食品安全,应彻底去除发芽部位及其周围变色部分。
若土豆表皮出现褐色斑点或腐烂现象,则不建议食用,因为这些部位可能存在细菌或霉菌毒素。
在处理土豆时,应注意避免将未去皮的土豆长时间暴露于阳光下,以减少龙葵素的产生。同时,储存土豆时可将其放在通风、阴凉处,有助于延长其保存期限。
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2025-02-07 浏览100
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