过量胡萝卜素可能导致黄疸。这是因为胡萝卜素在体内代谢过程中,会转化为维生素A,而维生素A的过多摄入会增加肝脏负担,导致肝脏功能受损,进而引发黄疸。因此,过量摄入胡萝卜素可能会增加黄疸的风险,建议适量食用胡萝卜素,并注意均衡饮食。