我们的口腔和食道黏膜其实相当娇嫩，正常耐受温度大约在50℃至60℃。一旦食物或饮品超过65℃，就可能导致黏膜轻度烫伤。偶尔一次烫伤，身体能快速修复；但如果长期、反复吃烫食，黏膜就会在“损伤—修复—再损伤”的循环中逐渐发生异常增生，甚至为癌变埋下隐患。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构早已将超过65℃的热饮列为2A类致癌物，意味着“很可能对人类致癌”。
关键点在于温度阈值。65℃是一个分水岭。刚沏好的茶水、刚出锅的火锅汤、滚烫的砂锅粥，温度往往高达80℃甚至更高，如果直接入口，对食管是强烈的刺激。很多人习惯“趁热吃”，但热到感觉“烫嘴”“烫心”的程度就比较危险了。长期这样，食管黏膜慢性炎症难以消退，细胞反复受损后出现异型增生的风险会明显升高。研究显示，长期食用烫食的人患食管癌的风险比普通人高出数倍。
当然，偶尔一次吃得很烫不必过度恐慌，身体会自我修复。但若把“烫”当成习惯，尤其当您已经有吞咽不适、异物感或胸骨后疼痛时，建议尽早去消化科做胃镜排查。预防上很简单：吃饭时稍微放凉一两分钟，用嘴唇试一下，感觉到温热但不烫嘴即可。另外，戒烟限酒、少吃腌制食品、多吃新鲜蔬果也对保护食管有好处。
以上内容仅为健康科普，不能替代专业医疗诊断。如果您出现进食哽咽、胸痛、声音嘶哑等症状，请及时到医院就诊。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
