未成熟的青番茄通常含番茄碱等天然物质，不建议直接生吃；已经成熟变红的番茄可以正常食用。少量误食未必引起明显不适，但大量食用可能带来风险，具体情况与品种、成熟度和个体耐受有关。
青番茄是尚未成熟的番茄，为抵御虫害会积累番茄碱、龙葵碱等物质。越青、越硬、未转色的果实，含量往往越高；随着自然成熟变红，这类物质会明显下降。青色品种番茄成熟后也可能呈绿色，和未熟青番茄不是一回事，仅凭颜色有时难以判断。
从安全角度，未成熟青番茄不推荐生吃，也不建议靠腌制、炒熟来去毒。加热只能部分破坏毒素，不能保证完全消除。偶尔吃到少量青番茄，多数人可能没有明显反应；若食用后出现口腔涩麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应停止食用并就医。老人、儿童、孕妇及胃肠敏感者更需谨慎。
挑选番茄以颜色均匀、自然成熟者为宜。偏青的番茄可放至变红变软再食用，烹饪前去掉青硬部分和蒂部。不必因偶尔接触而过度恐慌，但也不宜刻意尝鲜。若误食较多或症状持续，及时寻求医疗帮助更稳妥。
青番茄是尚未成熟的番茄，为抵御虫害会积累番茄碱、龙葵碱等物质。越青、越硬、未转色的果实，含量往往越高；随着自然成熟变红，这类物质会明显下降。青色品种番茄成熟后也可能呈绿色，和未熟青番茄不是一回事，仅凭颜色有时难以判断。
从安全角度，未成熟青番茄不推荐生吃，也不建议靠腌制、炒熟来去毒。加热只能部分破坏毒素，不能保证完全消除。偶尔吃到少量青番茄，多数人可能没有明显反应；若食用后出现口腔涩麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应停止食用并就医。老人、儿童、孕妇及胃肠敏感者更需谨慎。
挑选番茄以颜色均匀、自然成熟者为宜。偏青的番茄可放至变红变软再食用，烹饪前去掉青硬部分和蒂部。不必因偶尔接触而过度恐慌，但也不宜刻意尝鲜。若误食较多或症状持续，及时寻求医疗帮助更稳妥。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
