没有一种油绝对更健康，两者各有优势，选择取决于烹饪方式、膳食结构和健康目标。若以心血管保护为主要目的，橄榄油证据通常更充分；若想增加维生素E摄入或用于凉拌，红花籽油也有价值。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特级初榨品种还含多酚类抗氧化物，有助于改善血脂、减轻氧化应激。多项人群研究显示，以橄榄油为主的地中海饮食对心血管较友好。但橄榄油热量高，过量使用同样增加能量负担。
红花籽油亚油酸含量高，属于多不饱和脂肪酸，维生素E也较丰富。亚油酸是必需脂肪酸，但现代饮食往往摄入偏多，若与其它植物油叠加，可能造成脂肪酸比例失衡。精炼红花籽油烟点较高，适合一般炒菜，但不宜反复高温加热。
日常不必二选一，可交替使用，并控制烹调油总量。凉拌或低温烹调可选特级初榨橄榄油，普通炒菜可选红花籽油或普通橄榄油。血脂异常、胆囊疾病或特殊用药人群，宜结合临床建议调整。健康用油的关键是多样、适量和少高温。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，特级初榨品种还含多酚类抗氧化物，有助于改善血脂、减轻氧化应激。多项人群研究显示，以橄榄油为主的地中海饮食对心血管较友好。但橄榄油热量高，过量使用同样增加能量负担。
红花籽油亚油酸含量高，属于多不饱和脂肪酸，维生素E也较丰富。亚油酸是必需脂肪酸，但现代饮食往往摄入偏多，若与其它植物油叠加，可能造成脂肪酸比例失衡。精炼红花籽油烟点较高，适合一般炒菜，但不宜反复高温加热。
日常不必二选一，可交替使用，并控制烹调油总量。凉拌或低温烹调可选特级初榨橄榄油，普通炒菜可选红花籽油或普通橄榄油。血脂异常、胆囊疾病或特殊用药人群，宜结合临床建议调整。健康用油的关键是多样、适量和少高温。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
