双侧颌骨骨折手术后破象风险取决于骨折程度和治疗效果。如果骨折较为严重,且治疗过程中存在操作不当或感染等问题,可能会增加破象的风险。因此,在进行手术前,应充分评估骨折情况,并确保手术操作规范,以减少破象的可能性。术后,患者应遵循医嘱进行恢复,避免剧烈活动,以降低破象的风险。