老人腮腺多形性腺瘤的严重性取决于肿瘤性质和生长速度。多形性腺瘤是一种常见的腮腺肿瘤,通常由上皮和间叶组织混合组成。对于老年人,由于其免疫系统功能可能较弱,肿瘤的生长速度可能更快,从而增加手术难度和风险。因此,对于老年人的腮腺多形性腺瘤,建议密切监测其生长情况,并在必要时及时进行手术切除。