削皮后出现一层青色，多数情况下可以食用，通常不具有毒性，但前提是青色均匀、质地正常、没有霉斑和异味。若伴随明显腐烂、发霉或酸臭味，则不宜食用。
这种青色多与生姜生长或存放时见光有关，表皮附近形成叶绿素，属于天然色素，本身不会产生毒素。嫩姜或靠近表皮的部位更容易出现淡青色。仅颜色改变、组织仍紧实，削净青色层并充分加热，一般不影响正常食用。
需要警惕的是青色伴随异常。若青色呈绒毛状、粉状，或局部发软、流水、有霉味酸味，可能为霉菌污染。霉菌可产生有害代谢物，普通清洗或加热未必完全去除，这类生姜不宜食用。发芽姜若未霉变，通常也可食用，但口感和营养会下降。
存放生姜宜阴凉干燥通风，避免潮湿和暴晒。发现腐烂霉变应整体丢弃，不要只削掉坏处。消化功能较弱或对辛辣刺激敏感的人群，食用后若出现不适，应暂停食用并咨询专业人员。
这种青色多与生姜生长或存放时见光有关，表皮附近形成叶绿素，属于天然色素，本身不会产生毒素。嫩姜或靠近表皮的部位更容易出现淡青色。仅颜色改变、组织仍紧实，削净青色层并充分加热，一般不影响正常食用。
需要警惕的是青色伴随异常。若青色呈绒毛状、粉状，或局部发软、流水、有霉味酸味，可能为霉菌污染。霉菌可产生有害代谢物，普通清洗或加热未必完全去除，这类生姜不宜食用。发芽姜若未霉变，通常也可食用，但口感和营养会下降。
存放生姜宜阴凉干燥通风，避免潮湿和暴晒。发现腐烂霉变应整体丢弃，不要只削掉坏处。消化功能较弱或对辛辣刺激敏感的人群，食用后若出现不适，应暂停食用并咨询专业人员。
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