四川凉粉常见有豌豆凉粉、米凉粉、绿豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、旋子凉粉、川北凉粉、伤心凉粉、煮凉粉等，街头多为凉拌和煮食两类。
豌豆凉粉以豌豆淀粉制成，色泽乳白或微黄，切条后筋道爽滑，川北凉粉、旋子凉粉常属此类。米凉粉用大米磨浆熬制，口感软糯，可切块凉拌或入锅煮。红薯凉粉颜色偏灰褐，弹性较强；荞麦凉粉色深，带谷物香；绿豆凉粉更显清爽。
吃法上，凉拌凉粉多配红油、蒜水、花椒面、酱油、醋、豆芽、花生碎，麻辣酸香突出。伤心凉粉以辣味猛烈得名，适合能耐受辛辣者。煮凉粉常与酸菜、豆花、青菜同煮，汤汁酸辣，冬季更受欢迎。不同摊点调料比例差异大，风味各有侧重。
凉粉主要含淀粉，升糖速度可能较快，血糖控制不佳者宜少量并搭配蔬菜蛋白质。肠胃敏感者慎选过辣、过凉或存放较久的凉粉。选购时留意摊点卫生和新鲜度，凉粉发黏、异味则不宜食用。作为地方小吃，品尝时兼顾均衡与适量，更能体会川味市井魅力。
豌豆凉粉以豌豆淀粉制成，色泽乳白或微黄，切条后筋道爽滑，川北凉粉、旋子凉粉常属此类。米凉粉用大米磨浆熬制，口感软糯，可切块凉拌或入锅煮。红薯凉粉颜色偏灰褐，弹性较强；荞麦凉粉色深，带谷物香；绿豆凉粉更显清爽。
吃法上，凉拌凉粉多配红油、蒜水、花椒面、酱油、醋、豆芽、花生碎，麻辣酸香突出。伤心凉粉以辣味猛烈得名，适合能耐受辛辣者。煮凉粉常与酸菜、豆花、青菜同煮，汤汁酸辣，冬季更受欢迎。不同摊点调料比例差异大，风味各有侧重。
凉粉主要含淀粉，升糖速度可能较快，血糖控制不佳者宜少量并搭配蔬菜蛋白质。肠胃敏感者慎选过辣、过凉或存放较久的凉粉。选购时留意摊点卫生和新鲜度，凉粉发黏、异味则不宜食用。作为地方小吃，品尝时兼顾均衡与适量，更能体会川味市井魅力。
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