淀粉酶能水解淀粉，但不能水解蔗糖。
淀粉酶的活性位点与底物的结构相匹配，只能识别和结合淀粉分子，而不能识别和结合蔗糖分子。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的二糖，其结构不同于淀粉分子，因此淀粉酶无法对其进行有效催化。
如果患者在急性胰腺炎恢复期或慢性胰腺炎状态下，此时胰腺分泌功能可能受损或部分丧失，导致淀粉酶水平降低或正常，但蔗糖酶水平可能升高。
在检测淀粉酶和蔗糖酶时，应避免进食高淀粉食物至少8小时，以减少淀粉酶的影响，确保准确评估胰腺功能。
淀粉酶的活性位点与底物的结构相匹配，只能识别和结合淀粉分子，而不能识别和结合蔗糖分子。蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的二糖，其结构不同于淀粉分子，因此淀粉酶无法对其进行有效催化。
如果患者在急性胰腺炎恢复期或慢性胰腺炎状态下，此时胰腺分泌功能可能受损或部分丧失，导致淀粉酶水平降低或正常，但蔗糖酶水平可能升高。
在检测淀粉酶和蔗糖酶时，应避免进食高淀粉食物至少8小时，以减少淀粉酶的影响，确保准确评估胰腺功能。
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