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白菜晒干了还有营养吗
方晓茹
副主任医师
三甲
南方医科大学南方医院
营养科
白菜晒干后仍有营养价值，但会损失部分水分和维生素C等易挥发物质。
白菜中的大部分营养物质在晒干过程中仍可保存，如膳食纤维、矿物质及黄酮类化合物等；而水分和维生素C等较为脆弱的营养物质在晒干过程中会有所流失，导致其含量减少。
若将白菜晾晒时间过长或储存不当，则可能导致其中的营养成分进一步流失，甚至可能产生有害物质，食用价值降低。
因此，在晒制白菜时，应尽量缩短晾晒时间，并注意防潮、防虫，以减少营养素的损失。同时，购买干品时也应注意查看保质期及生产日期，确保食品安全与品质。