番薯发芽后不宜食用。
番薯发芽后会产生一种剧毒物质，即“龙葵素”，又名“古柯碱”。食用这种带有毒素的番薯会导致食物中毒，轻则可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则可能损伤中枢神经系统，严重时可导致呼吸困难、血压下降、心悸等现象，甚至危及生命。因此，为确保食品安全与健康，一旦发现番薯发芽，应立即停止食用。
如果误食了少量已经发芽的红薯，并且没有出现不适症状，则不必过于担心，通常不会引起严重的不良反应。
日常生活中要注意饮食安全与卫生，不吃变质或过期的食物。同时也要均衡饮食，避免长期大量摄入同一种食物而引发不良后果。
番薯发芽后会产生一种剧毒物质，即“龙葵素”，又名“古柯碱”。食用这种带有毒素的番薯会导致食物中毒，轻则可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重则可能损伤中枢神经系统，严重时可导致呼吸困难、血压下降、心悸等现象，甚至危及生命。因此，为确保食品安全与健康，一旦发现番薯发芽，应立即停止食用。
如果误食了少量已经发芽的红薯，并且没有出现不适症状，则不必过于担心，通常不会引起严重的不良反应。
日常生活中要注意饮食安全与卫生，不吃变质或过期的食物。同时也要均衡饮食，避免长期大量摄入同一种食物而引发不良后果。
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