西兰花的腥味主要来自其天然含硫化合物，尤其是异硫氰酸酯类物质。这类成分在十字花科蔬菜中普遍存在，具有特殊气味，加热时挥发更明显。
这些含硫化合物其实是植物防御害虫的天然化学物质，对人体有一定抗氧化作用。个体对气味的敏感度差异较大，有些人觉得不明显，有些人则难以接受。焯水或快炒能部分去除异味，但完全消除可能影响营养。
若对气味特别敏感，可选择低温新鲜、花期前的西兰花，并充分烹饪。不过不必强求，适量食用即可，营养替代蔬菜也不少。
这些含硫化合物其实是植物防御害虫的天然化学物质，对人体有一定抗氧化作用。个体对气味的敏感度差异较大，有些人觉得不明显，有些人则难以接受。焯水或快炒能部分去除异味，但完全消除可能影响营养。
若对气味特别敏感，可选择低温新鲜、花期前的西兰花，并充分烹饪。不过不必强求，适量食用即可，营养替代蔬菜也不少。
