39问医生

豆角为什么会中毒

杨彬 全科 副主任医师
华中科技大学同济医学院附属协和医院 三级甲等
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豆角中毒可能是由皂素、红细胞凝集素、未完全煮熟等引起的。
1.皂素
皂素是一种存在于豆角中的生物毒素,它能刺激神经和胃肠道,导致中毒症状。
2.红细胞凝集素
红细胞凝集素是豆角种子中的一种蛋白质,能够与人类红细胞结合并引起溶血反应。
3.未完全煮熟
如果食用的是未完全煮熟的豆角,其中的植物凝血素等成分可能未被破坏,进入人体后会与血液中的血浆蛋白结合形成沉淀物,从而引起中毒。
在饮食中应注意避免食用生或未完全煮熟的食物。建议定期进行健康检查,特别是对于有食物过敏史或消化系统疾病的人群。
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2024-09-06 浏览100
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