选择新鲜的骨头煲大骨头汤营养又好喝。骨汤最好使用高压锅和高压蒸汽，这样可以更好地将骨中的油融入汤中。在骨汤中加入洋葱、姜、大蒜、少许胡椒和盐，不要用大材料破坏汤的味道。想让骨头汤有营养，也可以加入一些特殊的炖菜，如山药、白萝卜、莲藕等。煮汤的时间要长一点，要把汤煮沸，不要让汤呈现沸而不腾的状态，注意撇去汤面上的泡沫和浮油。这样，骨汤的脂肪含量低，更有营养。