新鲜葛根具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻的功效，作用是可用于治疗烦渴、口渴、喉痹、疮疖等，可通过煎汤、绞汁、煮粥等方法食用。新鲜葛根是豆科植物野葛的干燥根，去除泥土、杂质，晒干或鲜用，可用于药物治疗。
1、功效
新鲜葛根甘、辛，凉，归脾、胃经。具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻的功效。新鲜葛根可用于治疗表证发热、项背强痛、热病口渴、阴虚消渴、脾虚泄泻、热痢、眩晕头痛、风湿痹痛等病症。
2、食用方法
新鲜葛根可以直接生吃，也可以用来煮粥食用。可将新鲜葛根切片，放入热水中煎煮，取汤汁食用，也可以将新鲜葛根与大米一起煮粥食用。
新鲜葛根属于寒性食物，体寒、脾胃虚寒者不宜食用，以免加重病情，不利于身体健康。建议患者日常生活中注意健康饮食，适当食用性质温热的食物，比如羊肉、桂圆等。
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