香菇没熟透食用可能导致食物中毒，引发腹痛、腹泻、恶心和呕吐等不适症状。
1.食物中毒
食用未煮熟的香菇可能导致摄入细菌、毒素或其他有害物质，这些物质可引起食物中毒。常见症状包括腹部绞痛、腹泻、恶心和呕吐等胃肠道不适。严重时可能导致脱水或电解质紊乱。
2.腹痛
未完全烹饪的香菇含有某些生物碱成分，如麦角甾醇，可能刺激胃肠平滑肌，导致腹痛。腹痛可能是轻度或剧烈，持续时间不一，可能伴有恶心、呕吐等症状。
3.腹泻
生食香菇中的真菌孢子可能导致肠道感染，引发炎症和腹泻。腹泻可能导致水电解质失衡、营养不良甚至虚脱。
4.恶心
生香菇中的一些生物活性物质可能会刺激消化系统，引起恶心感。恶心是一种常见的消化道不适症状，通常伴随着食欲减退和呕吐。
5.呕吐
生香菇中的某些化学物质可能对胃黏膜产生刺激作用，引起呕吐反应。频繁呕吐会导致身体失去水分和电解质平衡，长时间呕吐还可能导致代谢性酸中毒等问题。
在食用香菇之前确保其充分加热以杀灭潜在的致病菌和减少上述不良反应的发生概率。若出现严重不适，应立即就医并进行相应的治疗。
1.食物中毒
食用未煮熟的香菇可能导致摄入细菌、毒素或其他有害物质，这些物质可引起食物中毒。常见症状包括腹部绞痛、腹泻、恶心和呕吐等胃肠道不适。严重时可能导致脱水或电解质紊乱。
2.腹痛
未完全烹饪的香菇含有某些生物碱成分，如麦角甾醇，可能刺激胃肠平滑肌，导致腹痛。腹痛可能是轻度或剧烈，持续时间不一，可能伴有恶心、呕吐等症状。
3.腹泻
生食香菇中的真菌孢子可能导致肠道感染，引发炎症和腹泻。腹泻可能导致水电解质失衡、营养不良甚至虚脱。
4.恶心
生香菇中的一些生物活性物质可能会刺激消化系统，引起恶心感。恶心是一种常见的消化道不适症状，通常伴随着食欲减退和呕吐。
5.呕吐
生香菇中的某些化学物质可能对胃黏膜产生刺激作用，引起呕吐反应。频繁呕吐会导致身体失去水分和电解质平衡，长时间呕吐还可能导致代谢性酸中毒等问题。
在食用香菇之前确保其充分加热以杀灭潜在的致病菌和减少上述不良反应的发生概率。若出现严重不适，应立即就医并进行相应的治疗。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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