穿心莲焯完水变酸还能否食用取决于是否出现其他异常现象。
如果只是单纯地出现了轻微发酸的情况，并没有伴随出现异味、颜色改变等其他不良症状，则此时的穿心莲并没有发生变质，是可以正常食用的。但如果不仅出现了发酸的现象，同时还伴有异味、颜色改变等其他不良症状，则此时的穿心莲已经发生了腐败变质，是不可以吃的，否则可能会对身体健康造成不利的影响。
若穿心莲在焯水过程中未完全熟透或储存不当导致细菌滋生，可能导致其产生乳酸等物质而引起口感变化，此时可能还会伴有苦味增加或其他异常气味。
在烹饪穿心莲时需注意控制好时间与温度，以确保其充分煮熟且不影响营养成分。同时建议在食用前闻一闻是否有不正常的气味，以避免食用了变质的食物。
如果只是单纯地出现了轻微发酸的情况，并没有伴随出现异味、颜色改变等其他不良症状，则此时的穿心莲并没有发生变质，是可以正常食用的。但如果不仅出现了发酸的现象，同时还伴有异味、颜色改变等其他不良症状，则此时的穿心莲已经发生了腐败变质，是不可以吃的，否则可能会对身体健康造成不利的影响。
若穿心莲在焯水过程中未完全熟透或储存不当导致细菌滋生，可能导致其产生乳酸等物质而引起口感变化，此时可能还会伴有苦味增加或其他异常气味。
在烹饪穿心莲时需注意控制好时间与温度，以确保其充分煮熟且不影响营养成分。同时建议在食用前闻一闻是否有不正常的气味，以避免食用了变质的食物。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
