陈醋泡蒜头具有补充营养、促进消化、提高食欲、辅助保护血管、辅助降低胆固醇等功效和作用，但也要注意适量食用，以免刺激胃肠道，引起不适症状。
1、补充营养
陈醋泡蒜头中含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、促进消化
陈醋泡蒜头中含有丰富的醋酸，可以促进胃酸的分泌，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在食欲不振的情况，可以适量食用陈醋泡蒜头，有利于改善不适症状。
3、提高食欲
陈醋泡蒜头味道比较辛辣，适量食用可以刺激味蕾，提高食欲，改善食欲不振的情况。
4、辅助保护血管
陈醋泡蒜头中含有丰富的蒜氨酸、蒜素等成分，具有辅助降低血液粘稠度的作用，还可以促进血液循环，在一定程度上可以达到辅助保护血管的效果。
5、辅助降低胆固醇
蒜头中含有丰富的蒜氨酸，可以抑制胆固醇的吸收，还可以促进肝脏的代谢，适量食用后可以辅助降低胆固醇。
但要注意适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
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