品相识别春季最早生出的基生叶呈丛生状，嫩叶平铺地面上，叶片呈匙形，即外端较宽，而向基部则逐渐变窄，边缘呈羽状深裂，而且羽齿分布比较均匀，基部呈耳状抱茎。荠菜最容易识别之处在于，花基本和可食用的嫩叶同时生出。早春从远处看到一片低矮的白色小花在风中摇曳，而近点观看可见到小花具有4个花瓣，呈十字排列。
荠菜功用荠菜性味甘、平，无毒，具有和脾，利水，止血，明目的功效。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。现在研究表明荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。
药理实验表明，荠菜所含的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。荠菜可宽肠通便，故溏便者不宜食之过多。
荠菜上餐桌荠菜可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，口感清爽，有一股特殊的清香味。如果是采集到较大量的荠菜，建议做馅包饺子或蒸包子。具体方法是用开水焯一下，控净水分之后，剁碎，再和猪肉末搅拌均匀，其他辅料同常规饺子馅相同。一次吃不完的荠菜，可用此方法剁碎后攥成团，放在冰箱冷冻室贮藏，可保鲜至来年春节，色泽与鲜味均保持基本不变。
荠菜功用荠菜性味甘、平，无毒，具有和脾，利水，止血，明目的功效。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血便血、血崩、月经过多、目赤疼痛等症。现在研究表明荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。
药理实验表明，荠菜所含的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。荠菜全草有降压、扩张冠状动脉、兴奋呼吸、收缩平滑肌等作用。荠菜可宽肠通便，故溏便者不宜食之过多。
荠菜上餐桌荠菜可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，口感清爽，有一股特殊的清香味。如果是采集到较大量的荠菜，建议做馅包饺子或蒸包子。具体方法是用开水焯一下，控净水分之后，剁碎，再和猪肉末搅拌均匀，其他辅料同常规饺子馅相同。一次吃不完的荠菜，可用此方法剁碎后攥成团，放在冰箱冷冻室贮藏，可保鲜至来年春节，色泽与鲜味均保持基本不变。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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