炸杏鲍菇外酥里嫩可以采取裹淀粉炸、裹蛋液炸、裹面包屑炸、裹可可粉炸等方法。
1.裹淀粉炸
将杏鲍菇洗净后切成片状，然后用适量的盐腌制片刻，再裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄即可。通过裹上淀粉可以使杏鲍菇表面形成一层保护膜，防止其内部水分流失过快，从而保持其口感外酥里嫩。
2.裹蛋液炸
首先将杏鲍菇清洗干净并切块备用；然后在一个碗中打入一个鸡蛋并搅拌均匀；接下来将杏鲍菇块放入蛋液中沾满后再裹上面包糠；最后将其放入热油中炸至金黄色捞出即可。蛋液中含有一定量的蛋白质以及脂肪成分，在高温作用下会使这些物质凝固并与食材充分结合在一起形成一层薄膜覆盖于表层从而使整体更加松软香滑；此外还可以起到锁住内部水分的作用使得杏鲍菇吃起来更为湿润多汁。
3.裹面包屑炸
首先将杏鲍菇洗净、切片，撒少许盐腌渍5分钟；然后将腌好的杏鲍菇蘸干水分，再裹一层面包屑；接着放入预热至170℃的油锅中炸至两面金黄即可。面包屑由小麦制成，富含碳水化合物及少量纤维素，能在一定程度上吸收多余油脂并增加食物体积感；同时由于其质地较为粗糙，在咀嚼过程中还可刺激唾液腺分泌帮助消化。
4.裹可可粉炸
取适量杏鲍菇洗净切片，加入适量食盐腌制入味；准备一碗面粉，打入一个鸡蛋，调成糊状；另取一碗倒入适量可可粉，加入适量清水调匀；将杏鲍菇片先在面粉中滚一下，再在蛋液中蘸一下，最后在可可粉中滚一下；起锅烧油，待油温升至六七成热时下入杏鲍菇片炸至金黄酥脆即可。可可粉是由可可豆磨制而成的一种食品原料，其中含有丰富的抗氧化剂如黄酮类化合物和儿茶素等，具有一定的抗衰老作用；另外还能够促进血液循环，增强心脏功能。
杏鲍菇是一种常见的食用菌，但在烹饪前需注意去除其尾部的硬梗部分，以免影响口感。
2024-04-09 08:34 举报
