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保存牛肉干

发病时间:不清楚

病情描述:保存牛肉干

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保存牛肉干可以采用真空包装、脱水法、腌制、添加防腐剂或低温冷冻等方法。如果发现牛肉干出现异味或变色,应立即停止食用。
1.真空包装
将牛肉干装入密封性良好的真空袋内,通过抽真空方式去除其中的空气,形成低压环境以延长保质期。真空包装隔绝了氧气和微生物接触,降低了氧化、发酵及微生物生长的风险,从而有助于抑制细菌繁殖,减少腐败变质的发生概率。
2.脱水法
利用加热或风力使牛肉干中的水分蒸发,降低其含水量至微生物难以存活的程度。脱水可显著降低食品内部湿度,减缓微生物活动速度,有效延长保存期限。
3.腌制
将牛肉干浸泡于盐、糖或其他调味料配制而成的溶液中一段时间后取出,提高其渗透压并吸收部分水分。高浓度盐分具有较强的渗透作用,能有效地抑制微生物的生长繁殖;同时,高渗环境还可导致有害菌体失活或死亡,从而起到一定的杀菌抑菌效果。
4.添加防腐剂
在生产过程中适量加入苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂,按照国家规定的比例混合均匀后使用。防腐剂能够干扰微生物细胞壁合成过程或者破坏其酶系统结构功能,从而发挥抗菌作用;此外还可以阻碍食物中营养物质被微生物所利用,进而达到抑制或杀灭多种致病菌目的。
5.低温冷冻
将新鲜牛肉切片后迅速冷冻处理,在零下18℃以下环境中长期储存待用。低温条件下微生物活性受到极大限制,生长繁殖极为缓慢甚至停止不前;同时由于温度低而使得大多数酶类活性降低乃至丧失活力,因此不易发生物理性质改变如颜色变化、质地软化等现象。
在保存期间需注意定期检查牛肉干的状态,如有异味或霉点则表明可能已经变质,应立即停止食用以防食物中毒。
2024-03-19 22:25 举报

风干牛肉的保存 散风干肉、真空包装已经开封的牛肉干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。 特别注意: 风干肉(牛肉干)不能存放于阴潮的地方,所以很不建议冰箱保鲜保存,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。如果亲想长期保存的话,可以密封后置于速冻层冻上,吃的时候拿出来放在微波炉里解冻,口感可以最大程度保留。 2015-11-15 22:19举报

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