干酵母用于发面时，需将其与适量温水混合形成面团后，再经过酵母菌接种、适宜温度、充足氧气供应、适当湿度以及混合面粉种类等措施来促进发酵。
1.酵母菌接种
利用活性干酵母中的酵母菌，在一定条件下大量繁殖并产生二氧化碳和酒精，使面团发酵松软。将适量干酵母与温水混合均匀后加入面粉中，揉成面团并保持其处于适宜温度以促进酵母活性。
2.适宜温度
通过控制环境温度来影响酵母菌的生长速度及产气量，从而达到控制发酵时间的目的。一般建议将面团置于38-40℃环境中进行发酵。
3.充足氧气供应
充足的氧气供应有助于酵母菌进行有氧呼吸，加速其代谢过程。可以通过搅拌或翻动面团等方式保证其充分接触空气。
4.适当湿度
适当的湿度可以增加面团表面水分含量，有利于酵母菌的存活和繁殖。可通过覆盖保鲜膜或放置于微湿环境中保持适宜湿度。
5.混合面粉种类
不同种类面粉含有不同的营养成分，可提供酵母菌所需的养分以支持其生长。可根据需要选择适合制作面包或馒头等食品的面粉进行混合使用。
若想快速发面，可在和面时加少量白糖，提高酵母菌活性。
2024-01-18 15:20 举报
