四季豆含有皂甙和血球凝集素等有害成分，在体内积累到一定量后才会引起中毒反应。
皂甙是一种植物碱，具有溶血作用；血球凝集素能与人体红细胞发生凝集反应。这两种物质都属于剧毒类物质，进入人体后会刺激胃肠道黏膜，产生一系列不适症状。如果摄入过多，可能会导致中枢神经系统麻痹甚至死亡。
此外，生四季豆中的皂甙和血球凝集素在高温下会被破坏，因此食用煮熟炒透的四季豆通常不会引起中毒。
需要注意的是，四季豆中含有的一些物质可能对人体造成危害，所以在烹饪时一定要确保将其彻底加热至熟透再食用。
2024-03-02 11:13 举报
