米的一端出现黑色斑块可能为正常现象、灰尘沾染导致，也可能与虫卵、霉变、真菌感染等情况有关。建议在购买大米时仔细挑选，并且储存大米时要密封保存。
1.正常现象：由于大米的生长周期较长，在长时间存放过程中可能会产生裂纹，而外层颜色较深因此看起来会比较黑，属于正常的生理变化，不会影响到人体健康，可以正常食用。
2.灰尘沾染：如果将大米放置于潮湿环境中，则容易滋生细菌以及微生物等有害物质，此时大米中含有的营养成分也会逐渐流失，甚至会出现发霉的情况。若未及时发现并处理掉此类大米，可能导致人进食后引起食物中毒，出现恶心、呕吐等症状。建议平时尽量不要吃剩饭、剩菜，也不要吃放置时间过长的食物。
3.虫卵：大米中含有较多淀粉和碳水化合物，适合虫子生存，当大米受潮或者放在阴暗潮湿的地方时，就有可能会导致虫卵进入其中。如果不小心误食带有虫卵的大米，则有可能会引起肠道寄生虫病的发生，从而会对身体健康造成一定的影响。患者可以在医生指导下使用阿苯达唑片、吡喹酮片等驱虫药物治疗。
4.霉变：如果是在炎热夏天打开的大米，而且没有采取任何保护措施，则很容易受到外界环境中的细菌、霉菌污染，进而发生霉变。此时大米表面通常会有黄曲霉素生成，还具有较强毒性，食用后可对肝脏组织造成损伤，引发肝功能异常，严重者还会诱发肝癌的发生。日常生活中应注意避免摄入霉变食物，必要时可以通过B超检查、磁共振成像等方式明确诊断。
5.真菌感染：常见于白蚁咬过的米粒，被真菌孢子污染后可能出现上述情况，一般需要通过高温烹饪进行消除。
此外，如果大米经过冷冻处理，也可能会导致此现象发生。建议人群在日常生活当中注意饮食卫生，避免暴饮暴食，以免加重胃肠道负担。如果自身存在不适症状，建议及时前往医院消化内科就诊，完善视诊、血常规等相关检查以明确诊断。