过夜的土豆丝变黑了一般不能吃，因为此时土豆丝已经出现变质的情况，如果继续食用，可能会导致患者出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还可能会导致患者出现食物中毒的情况。
土豆丝是日常生活中比较常见的一种食物，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、钾、钙等营养成分，适当地吃一些土豆丝，能够补充身体所需的营养，同时还可以促进胃肠道蠕动，帮助消化。如果患者食用变质的食物，可能会导致细菌或者病毒侵入胃肠道，从而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。严重时还可能会导致食物中毒，出现头痛、头晕、乏力等全身症状。因此，过夜的土豆丝变黑了一般不能吃。
如果患者吃了过夜的土豆丝后出现上述不适症状，可以在医生指导下服用蒙脱石散、盐酸左氧氟沙星片等药物进行治疗。同时还需要多喝一些温开水来促进身体新陈代谢，对病情恢复有一定的帮助。建议患者平时尽量选择新鲜的食材进行食用，避免将食物长时间放置在冰箱内，以免出现食物变质的情况。