高粱米和大米的区别在于形态差异、营养价值等 。大米的形状比较大,而且更加地圆润,呈现出白色。高粱米比较修长,呈现红色,高梁的营养价值与玉米近似,稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗之源。