39问医生

四川的豆豉是怎么做成的

任正新全科主治医师

河西学院附属张掖人民医院三级甲等

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四川豆豉传统做法是将黄豆浸泡蒸熟，自然发酵后加盐和香料腌制而成。发酵过程依赖环境微生物，家庭制作时菌群不易控制，风味和安全性存在个体差异。制作中需注意容器清洁、避免杂菌污染，发酵时间与温度需灵活调整。豆豉含盐量较高，食用宜适量，搭配蔬菜更均衡。若发现异味或霉变应丢弃，不凭经验判断是否可食。

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2026-02-28 浏览100次

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