39问医生

扁豆没熟吃了会中毒吗

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扁豆中的皂苷和血球凝集素在未完全烹饪过程中不会被破坏，食用后会引起中毒反应。
皂苷和血球凝集素是扁豆中的天然毒素，它们在高温下才会分解。如果扁豆没有充分加热至熟透，这些毒素就会保持活性状态，并被人体吸收，从而引发中毒症状。
若摄入量较少且个人体质较好，则发生轻微或无明显不适症状。
为预防扁豆中毒，建议采用缓慢炖煮的方式烹调扁豆至少10分钟以上，确保其内部彻底熟透。对于出现疑似食物中毒症状者，应立即就医并报告相关部门以获取进一步处理措施。