苯甲酸钠用作食品防腐剂时，能有效地抑制霉菌、酵母菌和毛菌等许多种真菌的过度生长。
苯甲酸钠作为防腐剂，通过干扰微生物细胞壁合成及酶系活性来发挥其抗菌作用。该物质能够使微生物蛋白质变性，破坏其代谢过程中的关键酶类，从而达到抑制或杀死微生物的目的。
长期过量摄入苯甲酸钠可能引起肝脏损伤，尤其是对于儿童和孕妇而言更为敏感。
使用苯甲酸钠需注意控制剂量以减少潜在风险，并遵循食品安全法规。同时，对于特定人群如婴幼儿和老年人，应谨慎评估其安全性并咨询医师意见。
苯甲酸钠作为防腐剂，通过干扰微生物细胞壁合成及酶系活性来发挥其抗菌作用。该物质能够使微生物蛋白质变性，破坏其代谢过程中的关键酶类，从而达到抑制或杀死微生物的目的。
长期过量摄入苯甲酸钠可能引起肝脏损伤，尤其是对于儿童和孕妇而言更为敏感。
使用苯甲酸钠需注意控制剂量以减少潜在风险，并遵循食品安全法规。同时，对于特定人群如婴幼儿和老年人，应谨慎评估其安全性并咨询医师意见。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
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