当归煮鸡蛋具有补气养血、润肠通便、提高免疫力、补充营养、润肤等功效，但食用时需注意适量，以免加重胃肠负担。
1、补气养血
当归味甘、辛，性温，归肝、心、脾经，具有补气养血的功效，适用于治疗气血亏虚所致的面色苍白、头晕眼花、心悸多梦等症状。
2、润肠通便
当归具有润肠通便的功效，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的作用。如果存在便秘的患者，可以适当吃当归煮鸡蛋，能够有效缓解症状。
3、提高免疫力
当归煮鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用后可以为身体补充所需要的营养，在一定程度上也可以增强自身免疫力。
4、补充营养
当归煮鸡蛋中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适当食用后可以为身体补充所需要的营养，也可以促进骨骼的发育。
5、润肤
当归煮鸡蛋中含有丰富的维生素E、维生素B2、维生素B6等营养成分，适当食用后可以促进皮肤的新陈代谢，也可以达到润肤的效果。
但需要注意的是，当归煮鸡蛋中的蛋白质含量比较高，如果过量食用，可能会加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。如果出现消化不良的症状，可以通过腹部按摩、适当运动等方式进行缓解。如果出现腹胀、腹痛等症状，可以遵医嘱使用健胃消食片、多潘立酮片等药物进行治疗。
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